黎平縣天麻規(guī)范化栽培技術(shù)

郭齊霞

黎平縣位于貴州省東南部，地處湘、黔、桂三?。▍^(qū)）交界處，總面積 4441 km 2 ，全縣適宜種植天麻的林地面積為 100 余萬畝栽培 。黎平縣年均氣溫 15.6 ℃，年均降雨量1325.9 mm，相對濕度 85% 左右，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，是天麻生長的理想地區(qū)，也是貴天麻的主產(chǎn)區(qū)之一。

1 天麻的生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)

天麻，屬蘭科、天麻屬，多年生草本植物栽培 。天麻無根、無綠色葉片，地下球莖橫生，有明顯的環(huán)節(jié)，節(jié)處生有膜質(zhì)小鱗片。球莖肉質(zhì)肥厚，呈長橢圓形或長卵形，長 10 cm 左右。天麻葫果直立，倒卵形至橢圓狀紡錘形，紅色或深褐色。

1.2 生長周期

天麻的生長周期是由天麻種子萌發(fā)到下一代種子種子成熟的全過程栽培 。天麻從播種到收獲箭麻，一般需要 2年的時間，最短為 1.5 年；由種子到下一代種子的生長發(fā)育全過程，一般需要 3 年，最快為 2 年時間。根據(jù)天麻種子到種子生長發(fā)育全過程中形態(tài)變化和生理功能的不同，可分為以下五個階段。第一階段，原球莖。原球莖是天麻種子萌發(fā)后形成的卵圓形的不分化組織，由原球柄和原球體兩部分組成。天麻種子于 6 月－ 7 月成熟，成熟的種子在適宜的條件下，種子吸水膨脹，形成約1 mm大小、外廓呈卵形的原球體。第二階段，米麻。米麻是由種子萌發(fā)形成原球體后繼續(xù)生長而形成的天麻塊莖，或由箭麻、白麻等分生出的較小的天麻塊莖。米麻一般較小，直徑 2 cm 以內(nèi)、質(zhì)量 2 g 以下的小天麻統(tǒng)稱米麻，米麻繁殖系數(shù)較高，宜作擴(kuò)繁種栽用。第三階段，白麻。白麻為不能抽薹出土的天麻塊莖。白麻個體一般較小，長尖圓形，長2～11 cm，直徑2～3.5 cm，質(zhì)量在2～50 g，有明顯的環(huán)節(jié)，節(jié)處有薄膜鱗片，頂芽不明顯，剖視可見圓形生長錐。白麻的繁殖力強(qiáng)，多作種用，因此也叫種麻。第四階段，箭麻。箭麻是由白麻生長發(fā)育成熟形成的能抽薹開花結(jié)果的天麻球莖，是入藥的最佳球莖，也叫商品麻。箭麻球莖長 5 ～ 20 cm 。第五階段，長出下一代種子。

1.3 類型

天麻一般劃分為 6 個類型栽培 。一是紅天麻，其更適合栽培于長江流域海拔 500 ～ 1500 m 處，最高產(chǎn)量能夠達(dá)到 10 kg/m 2 ，平均一個質(zhì)量為 1 kg。二是烏天麻，主要產(chǎn)于海拔 900 m 以上的高山區(qū)，最大單個重 800 g，產(chǎn)量常在 4 kg/m 2 左右。三是綠天麻，主要分布于西南及東北各省。常與烏天麻混生，有時與紅天麻混生，單個天麻最重達(dá) 700 g。四是黃天麻，主產(chǎn)于云南東北部、貴州西部，單個天麻最重達(dá) 0.5 kg。五是烏紅天麻，可以栽培在海拔1200 m處。一個質(zhì)量基本在250 g～350 g，產(chǎn)量可以達(dá)到 8 kg/m 2 ，形態(tài)相對較好，能夠用于藥用但整體分生能力差，不具備耐旱能力。六是松天麻，可以栽培在海拔 500 ～ 2000 m，一個質(zhì)量可以在 250 ～ 350g，最高產(chǎn)量大于或等于 12 kg/m 2 ，生長期間不僅具備加高適應(yīng)性，還具有較強(qiáng)分生能力，支持在干旱地區(qū)生長，形態(tài)和質(zhì)量都較好。

2 天麻與蜜環(huán)菌的關(guān)系

天麻不能依靠光合作用來制造養(yǎng)分，也不能從土壤中吸收無機(jī)鹽類，所以天麻必須與蜜環(huán)菌共生，需要借助消化蜜環(huán)菌獲取營養(yǎng)后維持生長和繁殖，在天麻生長區(qū)域往往有蜜環(huán)菌存在栽培 。天麻不斷消化吸收蜜環(huán)菌，合成大量的營養(yǎng)物質(zhì)，從而促進(jìn)新生天麻迅速生長，使天麻個體越來越大，這個階段表現(xiàn)為天麻對蜜環(huán)菌的寄生，兩者相互依存，密不可分。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，當(dāng)天麻生長已經(jīng)進(jìn)入后期時，在環(huán)境條件逐漸惡劣，但仍利于蜜環(huán)菌生長的情況下，就要嚴(yán)格控制水分，少澆水或者不澆水，如果遇多雨的季節(jié)，更是要采取適宜的措施，從而有效降低天麻窩內(nèi)的濕度，特別是在地勢低洼或通透性不良的土壤中，更要及時做好防雨排水的工作，來抑制蜜環(huán)菌的快速生長，從而防止蜜環(huán)菌“吃天麻”的現(xiàn)象發(fā)生，造成天麻腐爛。

3 天麻種植基地的選擇

3.1 海拔

在黎平縣，紅天麻需在海拔 650 m 以上生長，烏天麻需在海拔 900 m 以上生長，同時，要注意周圍環(huán)境因素，將天麻種植在森林郁閉度 50% ～ 70%、“七陰三陽”的林下空閑地（不曝曬，不積水嗆水，要潤而不濕）栽培 。

3.2 土壤

天麻喜歡生長在較疏松的土壤中，特別是沙壤土、生荒地（沒有種植過的杉木林或雜木林地）栽培 。注意土質(zhì)不能太黏，否則不透氣，不利于天麻生長。若區(qū)域雨水過多會影響天麻生長，積水容易導(dǎo)致天麻出現(xiàn)腐爛、死亡等情況，不利蜜環(huán)菌的生長。沙土區(qū)域具有良好的通透性，但保水性較差，一旦發(fā)生干旱則會影響天麻產(chǎn)量。因此，天麻更適合在沙壤土地上生長。天麻一般生長在微酸性土壤中，一般要求土壤 pH 為 5 ～ 6。

3.3 溫度、濕潤度

天麻喜歡生長在夏季較涼爽、冬季不太冷的環(huán)境中栽培 。天麻的理想地表溫度為 22 ℃，不能高于 28 ℃。黎平縣平均氣溫在 17 ℃，3 月很容易發(fā)生“倒春寒”，可能造成天麻受到凍害，可用薄膜覆蓋提溫。濕潤度：憑肉眼觀察，潤而不濕，不積水、不嗆水，不干得土質(zhì)發(fā)白。天麻產(chǎn)區(qū)降雨量應(yīng)在 1000 mm 左右，平均相對濕度 80%左右。多雨潮濕的氣候條件最適宜天麻生長，尤其在農(nóng)歷六月至八月，這段時間是天麻的生長旺季，也是天麻需要水分的關(guān)鍵時期。而在農(nóng)歷九月下旬以后，雨水過多對天麻生長極為不利。因雨水過多，使蜜環(huán)菌生旺盛，抑制甚至危害天麻的生長。天麻需要的水分完全從土壤中吸取，因此，土壤濕度直接影響天麻的生長。較高的土壤濕度，雖然有利于天麻和蜜環(huán)菌的生長，但土壤濕度過高，特別是天麻生長的后期，商品麻定形，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的能力退化，蜜環(huán)菌對天麻寄生，容易引起天麻的腐爛，“吃”空天麻。

3.4 地形條件

黎平縣適合種天麻的區(qū)域很多，全縣 550 萬畝林地中，可用于種植天麻的林地為 100 余萬畝栽培 。國有林地 16余萬畝中，可用于發(fā)展天麻種植的在 3 萬畝左右。黎平縣高海拔、高寒山地種植天麻種類較多，應(yīng)優(yōu)先在向陽坡種植天麻；低山區(qū)域溫度較高，雨水常年較少，種植天麻較少；對于中山區(qū)來講，可以選擇半陰半陽的地塊，控制山地栽種坡度為 5° ～ 10°，盡量選擇平坦地塊；對于枯枝落葉層來講，濕潤環(huán)境有助于蜜環(huán)菌和天麻種子快速生長。在溫度、濕度適中的條件下，選擇“七陰三陽”、較為平緩的坡度種植天麻較好。

4 整地

天麻基地要順坡勢來建，將地表雜草雜物清理干凈栽培 。挖窖時，窖底順坡做成斜底，上高下低，窖深15～20 cm，菌材橫窖放置，以利于透水保濕。黎平縣雨季多，不宜挖等高平坦梯帶，既要防止積水嗆水，又要防干旱缺水。還要注意防高溫暴曬，防白蟻、老鼠、金龜子。

5 菌材培植

5.1 菌材選擇及用量

要選擇非油性的雜木，如麻櫟、白櫟、青?櫟、櫻桃、化香樹、五倍子等，要求菌材直徑 8 ～ 15 cm栽培 。而樟樹、木姜子樹、楓樹等樹不能用作菌材。1 窖約 20 kg材，用于有性繁殖的菌材應(yīng)在 3 月－ 4 月初或 9 月－ 10月培養(yǎng)，用于無性繁殖的菌材應(yīng)在 8 月－ 9 月培養(yǎng)。根據(jù)此時間，在下窖培養(yǎng)前 10 ～ 20 d 砍樹，也可在 6 月－8 月一邊砍樹、一邊斷筒、一邊點(diǎn)種下窖。此時蜜環(huán)菌具有一定的寄生能力，活菌材培養(yǎng)水分充足，蜜環(huán)菌成活快，不易感染其他雜菌。但在立冬至翌年驚蟄之間砍伐的樹木，不可邊砍邊點(diǎn)種下窖，要讓其干燥 15 ～ 20d 后再加放菌種下窖。菌材處理：粗菌材直徑為 5 ～ 12cm，菌材長度為 20 ～ 50 cm（新方法為 20 cm）；細(xì)菌材直徑一般為 4 ～ 11 cm，長度為 5 ～ 10 cm。菌用量以1 窖 8 ～ 10 根為主，個重為 20 ～ 25 g。選用的菌材一定要沒有雜菌污染。

5.2 蜜環(huán)菌的培養(yǎng)

在天麻種植前必須提前 3 ～ 5 個月培養(yǎng)菌材，1 窖使用 1 瓶栽培 。蜜環(huán)菌是天麻的“糧食”，蜜環(huán)菌的好壞，決定了天麻的收成。培養(yǎng)菌材或菌床時，蜜環(huán)菌菌絲的生長發(fā)育所需要的水分，主要來源于培養(yǎng)床（堆）內(nèi)的填充物及樹棒?？偟膩碚f蜜環(huán)菌生長喜偏濕的環(huán)境，天麻生長則喜稍濕潤的環(huán)境。所以應(yīng)注意勤檢查，根據(jù)土壤干濕度進(jìn)行澆灌。暴雨過后，一定要及時排水，防止培養(yǎng)穴長期積水，特別是對于底基排水性不良的土壤。

5.3 固定菌床培植法

順坡度開挖菌床，保持上下深度一致，避免積水，有利于透水保濕栽培 。穴深15～20 cm，長寬為80 cm×60 cm，菌材橫坡擺放。穴底要把土挖松，有利于把菌材壓實(shí)，避免有空氣殘留造成菌材感染和蟲子筑巢。

6 天麻栽培要點(diǎn)

6.1 栽種時間及種子用量

天麻栽種時間為11月－翌年2月，天麻花粉在5月－8 月栽種，種子拌萌發(fā)菌，萌發(fā) 5 d 就可以栽種栽培 。種子用量上，1 窖用大白麻（10 cm、重 30 g 以上）用種量為0.5 ～ 1 kg；中白麻（長 5 ～ 10 cm、重 10 ～ 30 g）用種量為0.5～0.75 kg；小白麻（長2～5 cm、重2～ 10 g）用種量為0.5～0.6 kg，米麻（長2 cm以下，重2 g以下）用種量為 300 ～ 500 g，米麻、白麻混用的用種量為 0.5 kg。相當(dāng)于 20 cm 的菌材上擺放 6 ～ 7 個種子?；ǚ鄯N子拌萌發(fā)菌以 1 窖（1 m 3 ）1 包為宜。

6.2 種子的擺放

天麻栽種時間為11月－翌年2月栽培 。栽培天麻花粉時，扒開固定在菌床上的覆土，使菌材露岀 1/3 部分，然后在靠近菌材處擺放種麻。

6.3 菌材添新

菌材添新增產(chǎn)，可解決栽種后期營養(yǎng)不足問題栽培 。栽培時，將種麻放在已培育長菌的菌材旁定植，周圍增加新材。當(dāng)蜜環(huán)菌與天麻建立營養(yǎng)關(guān)系時，蜜環(huán)菌也同時寄生到新鮮的木材上。原菌材的營養(yǎng)被吸收殆盡時，新材就可以為蜜環(huán)菌提供養(yǎng)料，從而保證天麻的生長增產(chǎn)。

7 天麻的種植基地管理

7.1 保濕保溫

黎平縣的栽種天麻基地均在林下，不需要搭簡易棚遮蔭，但要使用落葉、茅草、秸稈等物進(jìn)行覆蓋栽培 。覆蓋的主要作用：一是防止水分蒸發(fā)，保持土壤濕潤；二是夏季防止暴曬高溫，冬季可防止天麻受凍死亡；三是抑制雜草生長，防止雨水沖刷造成土壤板結(jié)。

7.2 防止積水嗆水

雨季降水量多，持續(xù)時間長，天麻窖易積水嗆水，要做好排水栽培 。

7.3 病蟲害無公害防治

做 好 病 蟲 害 防 治， 可 實(shí) 現(xiàn) 1 窖 天 麻 的 收 入 在200～300元栽培 。天麻種植中，因選地（溫度、濕度不適宜）、整地（排水不暢，有積水）、選用不良的種原或蜜環(huán)菌、天麻與蜜環(huán)菌接菌率低、營養(yǎng)不能輸送等，易造成天麻出現(xiàn)侵染性病害或寄生性病害。對于病害，如雜菌感染、腐爛病等，應(yīng)及時清除病源，使用無公害殺菌劑進(jìn)行防治。對于蟲害，目前基地發(fā)現(xiàn)的危害天麻的害蟲主要有金龜子、白蟻、老鼠。它們會危害蜜環(huán)菌材、啃食天麻球莖、蜜環(huán)菌絲（白蟻），咬傷天麻（金龜子和老鼠），使天麻受病菌感染，出現(xiàn)爛麻。在種植過程中，發(fā)現(xiàn)在杉木林下種植時，金龜子、白蟻、老鼠危害性較少。防治天麻蟲害，主要采取誘殺方式，盡量避免使用藥物。

8 天麻的采收

8.1 天麻的收獲期

要在天麻停止生長、進(jìn)入休眠期時，或是天麻經(jīng)過休眠、即將恢復(fù)生長時收獲栽培 。判斷天麻的成熟情況，主要看頂端是否生長有“鸚哥嘴”，即紅棕色的干枯芽苞。若有紅色花莖芽，說明此時的天麻球莖已不再繼續(xù)生長，體積和重量已基本定型，營養(yǎng)吸收能力減退，即將進(jìn)入休眠期，也是適宜的收獲期。若不及時采收，會出現(xiàn)“爛麻”現(xiàn)象。

8.2 天麻的收獲方法

天麻一般都是采用邊收邊栽的方法，因此，收獲期往往和栽培期緊密相連栽培 。在天然外界環(huán)境下栽培的天麻，需要在天晴晾曬 1 ～ 3 d 才能收獲。天氣晴朗時收獲的天麻沒有泥水，品質(zhì)很好，便于貯藏。采收天麻時，要輕拿輕放，保證其完好無損。

9 天麻的加工

9.1 天麻分級

天麻采收后，在 5 d 內(nèi)加工為宜栽培 ?？筛鶕?jù)天麻球莖的大小將其分為 3 ～ 4 個等級。一等可以設(shè)置為150 g 及以上；二等設(shè)置為 120 ～ 150 g；三等設(shè)置為100 ～ 120 g。分級后分別用清水洗凈泥沙，當(dāng)天洗凈或浸泡的天麻，一定要在當(dāng)天蒸煮完畢。

9.2 蒸煮

蒸煮是天麻加工的重要工序栽培 。一般以蒸煮后橫斷面中心還留有直徑 0.5 ～ 0.8 cm 的白心為好。將洗凈的天麻按不同等級放在蒸籠中，待水蒸氣出現(xiàn)后，蒸5 ～ 30 min，一等天麻蒸煮 15 ～ 30 min，二等天麻蒸煮 10 ～ 15 min，三等蒸煮 5 ～ 10 min，等外品蒸煮 5min。先用鍋盛水，將水煮開后，把天麻放入鍋內(nèi)沸水中，小火維持，煮的時間要比蒸的時間短。鍋中的水深要沒過天麻，用木棒不斷攪拌，使其受熱均勻。

9.3 烘炕

烘炕干制天麻，可分為火炕、烤箱和烘干房栽培 。區(qū)域天麻數(shù)量相對較少則可借助烤箱、火炕烘烤。在此過程要控制好溫度，切忌在開始時過猛地增加火力，而是要保持炕溫，確?；鹆ζ椒€(wěn)上升，通常溫度應(yīng)在 50 ℃～ 60℃。在操作時若溫度過高或過快，都會導(dǎo)致麻體外層失水，快速蒸發(fā)，增加硬殼出現(xiàn)概率，難以保證天麻快速干透。當(dāng)干透至 8 ～ 9 成時，為了防止下炕回潮，采用堆放方式將天麻放置在低溫處，也可直接裝進(jìn)塑料袋，密封 12 h 左右，再上炕烘干。不可使用硫黃和明礬對天麻進(jìn)行加工處理。

10 結(jié)束語

種天麻并不難，只要做到把地選好，選好天麻種和蜜環(huán)菌，提前培育好菌材，同時，在天麻生長期，將窖內(nèi)溫保持在 20 ℃左右，保持濕潤而不積水不嗆水，土質(zhì)不板結(jié)，按照規(guī)程下種種植和管理，通常就會有很好的收成栽培 。